(Показати на мапі)
- Країна виробникУкраїна
Тонкий край яловичини
Яловичина тонкий край - це назва відрубу, який вирізається між оковалком і грудинкою. Це ніжне та соковите м'ясо, яке ідеально підходить для смаження. З нього можна приготувати стейки, медальйони та котлети на кістки. Професіонали рекомендують готувати стейки із тонкого краю на грилі. Тонкий край вважається більш ароматним, він має яскравий яловичий смак. У тонкого краю волокна трохи більші, ніж у товстого. Разом з тим таке м'ясо для стейків має меншу мармуровість. Можна сказати, що воно більш пісне, але ніжне та ароматне. Тонкий край ще називають Стріплойн. Він може бути приєднаний до реберної кісточки або (що зустрічається частіше) відокремлений від неї. По краю Стріплойн обрамлений жировою смужкою, яка надає готовому м'ясу додаткового аромату. Її в жодному разі не зрізають, а розтоплюють і підсмажують до хрусткої золотистої скоринки.
Якщо розрізати тонкий край на стейки, отримайте знаменитий стейк Нью - Йорк. Це один із найпопулярніших відрубів у США, який цінують за глибокий смак та насичений яловичий аромат. Якщо ви хочете на власному досвіді переконатися, що цей відруб один з найкращих кандидатів на звання «кращого стейка», спробуйте приготувати його в домашніх умовах.